Мархель, П.С., Гопенштейн Ю.Л., Смелов С.В. - Производство пирожных и тортов

Скачать

Мархель, П.С., Гопенштейн Ю.Л., Смелов С.В. - Производство пирожных и тортов

Производство пирожных и тортов

Год: 1975

Автор: Мархель, П.С., Гопенштейн Ю.Л., Смелов С.В.

Жанр: Кулинария

Издательство: Пищевая промышленность

Язык: Русский

Формат: DjVu

Качество: Отсканированные страницы

Количество страниц: 320

Описание: В данной книге, предназначенной для инженерно-технических работников и мастеров, обобщен опыт передовых предприятий и отдельных мастеров, вырабатывающих пирожные и торты. В книге приведено 356 рецептов (в том числе на изготовление пирожных - 122, тортов - 143 и на приготовление полуфабрикатов для них - 91), даны характеристики применяемого для выработки этих изделий сырья и рекомендации по хранению и подготовке его к производству.

Доп. информация:

Скачать